三杯雞 (健怡版)

三杯雞 (健怡版)

台式三杯雞的三杯是指以1杯米酒、1杯麻油和1杯醬油用作最主要的調味成份。但為顧及家人健康著想，這個食譜中的酒、麻油和醬油不以1:1:1的比例烹調。

準備時間： 15分鐘

烹調時間： 15分鐘

份量： 2人

材料：

Ø  雞¼隻 (500g)

Ø  薑片4片 (拍扁)

Ø  蒜頭3顆 (拍扁)

Ø  紅葱頭半個(拍扁)

Ø  辣椒段2湯匙 /新鮮辣椒1隻 (去籽和切片)

Ø  蔥段1 (斜切)

Ø  清水5湯匙

Ø  菜油1茶匙

Ø  麻油半茶匙

Ø  冰糖1湯匙 /12g

Ø  米酒/白酒 1湯匙

Ø  老抽2茶匙

Ø  生抽1茶匙

Ø  九層塔5段 / 12g

醃料：

Ø  麻油半茶匙

Ø  米酒/白酒1茶匙

Ø  老抽1茶匙

Ø  生抽1茶匙

Ø  黑胡椒粉少許

做法：

1.	先將雞 / 雞腿切件。
2.	用麻油、酒、老抽、生抽和黑胡椒粉醃雞件15分鐘。
3.	開中火於熱砂鍋中加入菜油和麻油，煎香薑片，爆香蒜頭和紅葱頭1-2分鐘。
4.	加入辣椒段和雞肉放入拌炒煸香。
5.	再加入清水、冰糖、蔥段、生抽、老抽和酒拌炒均勻後，蓋上鍋蓋後用中火燜煮8-10分鐘。
6.	待鍋中燜煮至完全收汁入味，再加入九層塔葉抄勻，蓋上砂鍋蓋燜約十秒即可。