上次去香港的旅途中到上海街逛一逛後,買回幾個蒸焗模具和食用色料。趁着迎接農曆新年,便用鯉魚模蒸椰汁年糕慶賀新年和轉贈友人。鯉魚模有大、中和小三個款式。我覺得小鯉魚模做型可愛,比較適合作飯後甜品。
在此祝大家「年年有餘!」「歲歲平安!」「恭喜發財!」
準備時間: 10分鐘
烹調時間: 25分鐘
份量:6人 (6條小鯉魚)
材料:
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100g糯米粉
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10g粘米粉
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15g澄麵粉
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65g椰漿
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75g冰糖
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100g水
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2茶匙欖油
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1小撮幼鹽
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少量橙紅色食用色粉 (可用紅蘿蔔汁代替)
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1個 6條小鯉魚模
做法:
1.
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在一個小煱煲滾水將冰糖煮溶,熄火待凉。
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2.
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用一個大碗將糯米粉、粘米粉、澄麵粉和鹽拌均。
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3.
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將已凉的糖水分3次倒入粉中,慢慢調均。再加入椰漿慢慢拌調至粉漿。
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4.
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滔起一湯匙粉漿在一小碗中,加入 1/16茶匙橙紅色食用色料再拌勻。
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5.
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預熱蒸爐10分鐘備用。
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6.
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在每條鯉魚模內掃油後,將少量已混和的色漿塗在每條鯉魚背、鰭和尾
上。將鯉魚模平放在蒸架上,隔水蒸5分鐘。
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7.
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熄火後,取出鯉魚模平放在枱上,再慢慢地在每條鯉魚模注入已拌勻的白色粉漿至全滿。
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8.
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再將鯉魚模放入蒸爐,隔水蒸20分鐘。熄火待凉。
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9.
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待凉後將鯉魚模放入雪柜1小時。
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10.
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從雪柜取出鯉魚模,脫模後在每條鯉魚眼睛位置貼上黑芝麻作裝飾,便可食用。
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