鯉魚椰汁年糕

上次去香港的旅途中到上海街逛一逛後，買回幾個蒸焗模具和食用色料。趁着迎接農曆新年，便用鯉魚模蒸椰汁年糕慶賀新年和轉贈友人。鯉魚模有大、中和小三個款式。我覺得小鯉魚模做型可愛，比較適合作飯後甜品。

在此祝大家「年年有餘！」「歲歲平安！」「恭喜發財！」

準備時間: 10分鐘

烹調時間: 25分鐘

份量：6人 (6條小鯉魚)

材料：

-   100g糯米粉

-   10g粘米粉

-   15g澄麵粉    

-   65g椰漿

-   75g冰糖

-   100g水

-   2茶匙欖油

-   1小撮幼鹽

-   少量橙紅色食用色粉 (可用紅蘿蔔汁代替)

-   1個 6條小鯉魚模

做法:

1.	在一個小煱煲滾水將冰糖煮溶，熄火待凉。
2.	用一個大碗將糯米粉、粘米粉、澄麵粉和鹽拌均。
3.	將已凉的糖水分3次倒入粉中，慢慢調均。再加入椰漿慢慢拌調至粉漿。
4.	滔起一湯匙粉漿在一小碗中，加入 1/16茶匙橙紅色食用色料再拌勻。
5.	預熱蒸爐10分鐘備用。
6.	在每條鯉魚模內掃油後，將少量已混和的色漿塗在每條鯉魚背、鰭和尾 上。將鯉魚模平放在蒸架上，隔水蒸5分鐘。
7.	熄火後，取出鯉魚模平放在枱上，再慢慢地在每條鯉魚模注入已拌勻的白色粉漿至全滿。
8.	再將鯉魚模放入蒸爐，隔水蒸20分鐘。熄火待凉。
9.	待凉後將鯉魚模放入雪柜1小時。
10.	從雪柜取出鯉魚模，脫模後在每條鯉魚眼睛位置貼上黑芝麻作裝飾，便可食用。