豉油雞

又星期五了，心情特別興奮！昨天去唐人街中式超市發現走地雞減至五折，立即買了一隻回來弄大爺最喜歡吃的豉油雞。他吃得非常滋味，讚不絕口，足足吃了兩大碗白飯！這個食譜簡單又易做，歡迎大家交流心得。祝大家有一個愉快周末！

準備時間：10分鐘

烹調時間：50分鐘

份量：4人

材料：

- 雞 1隻(約1.8 kg)                               

- 生抽 ½ 杯

- 老抽 ¼杯

- 薑 6片

- 蔥 2條（斜切段）

- 蒜頭 2粒（切片）

- 冰糖 30克

- 紹興酒 2湯匙

- 鹽½茶匙

- 陳皮1小塊（泡水浸軟）

- 水 ¾ 杯

- 油1 ½茶匙

做法：

1.	洗凈光雞，抹乾水份。用白棉繩綁好雞腿。用紹興酒抹勻全隻雞身。將鹽塗抹在雞胸內，把 1條葱的葱段和 3片薑片塞進雞肚內，待10分鐘備用。
2.	倒入生抽，老抽和水在一湯碗內，拌勻備用。
3.	在易潔鑊或鍋中，下油爆香3片薑片，蒜片和蔥段約1分鐘。加入果皮、生抽、老抽和水。煮滾後，加入冰糖，調至小火拌勻至糖煮溶。
4.	放下雞隻 (雞胸向下)後，從鑊或鍋中舀豉油汁淋在雞隻外露部份，蓋好用小火煮10分鐘。反轉雞背，再加蓋煮10分鐘。期間從鑊或鍋中舀豉油汁淋在雞上，再次反轉雞身(雞胸向下) ，加蓋煮15分鐘。關掉爐火，使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮15分鐘。
5.	撈起雞隻，瀝乾豉油，斬件上碟。進食前淋上少許豉油汁。
	温馨提示：
i.	用白棉繩綁好雞腿的好處是烹調時雞腿不易彈開。
ii.	放下雞隻後，全程以小火烹調，滾起時有細小氣泡就可以，注意切勿大火，否則雞肉易變老和不滑。
iii.	將雞隻轉身時，切記輕力用長筷子傍著，太大力會弄破雞皮。
iv.	用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，若見有清澈的水流出，即代表雞已煮熟。如見有血水流出，可以小火再煮5-10分鐘。時間長短視乎雞隻大小。