嫩雞煨米

近日這兒天氣漸暖，夏天到了。家人提議吃點較爽口的東西，來轉一轉口味。前天買了一個來自西班牙的西瓜，不是很大像一個西瓜波，但爽兼甜，非常有口感。今天煮了嫩雞煨米，過了冷河的米粉份外爽口，配上蜆肉、雞肉、冬菜和蝦米，各人讚不絕口！

準備時間：15分鐘

烹調時間：20分鐘

份量：2人

材料：

l  雞肉100g

l  蝦米12g

l  蜆肉70g

l  乾米粉130g

l  紹菜100g

l  葱1條

l  天津冬菜10g

l  薑6g

l  鹽¼茶匙

l  麻油¼茶匙

l  乾芫荽¼茶匙 (可用新鮮芫荽 / 可删減)

醃料：

l  魚露 ½茶匙

l  生抽1tsp

l  糖1tsp

做法:

1.	用魚露、生抽和糖醃雞肉。
2.	煲1公升熱水將乾米粉泡約 3-4 分鐘至軟熟。泡米粉時要用筷子將米粉弄開，避免米粉粘在一起。注意切記將米粉煮至過熟。
3.	準備一大碗凍白開水，放入冰塊6-8粒，將已泡熟的米粉放入冰水內過冷河。用漏鍋或過濾器將已米粉瀝乾，平均放置在兩個湯碗內備用。
4.	用中火煲滾1公升水，加入薑、紹菜和蝦米煲約15分鐘。
5.	將火調至中細火，加入蜆肉、雞肉和冬菜再煲5分鐘。
6.	放入鹽調味，再加入葱、麻油和芫荽。將已煮好的湯料淋在米粉上即可。